The present invention relates to a method for producing onion juice, and more particularly to a method for producing onion juice so that the active ingredient and fiber of the onion can be included in the juice. Onion juice production method according to the present invention comprises a first step of producing a pulverized by grinding the onion, ginger； A second step of preparing a mixture by mixing licorice extract, dermis extract, orange extract, peppermint extract, and rosemary extract to the milled product； A third step of adding an enzyme to the mixture and then heating it with stirring to cause an enzymatic reaction； A fourth step of preparing an extract by sonicating the mixture in which the enzymatic reaction has occurred； A fifth step of primary filtering the extract； A sixth step of second filtering the first filtered extract； A seventh step of sterilizing the secondary filtered extract； including, but in the second step, the licorice extract 0.03 parts by weight, dermis extract 0.05 parts, orange extract 0.3 parts by weight, 0.01 weight part of peppermint extract and 0.01 weight part of rosemary extract are mixed.본 발명은 양파즙 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 양파의 유효성분 및 섬유질이 즙 내에 포함될 수 있도록 하는 양파즙 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 양파즙 제조방법은 양파, 생강을 분쇄하여 분쇄물을 제조하는 제 1단계； 상기 분쇄물에 감초 추출물, 진피 추출물, 오렌지 추출물, 페퍼민트 추출물, 로즈마리 추출물을 혼합하여 혼합물을 제조하는 제 2단계； 상기 혼합물에 효소를 첨가한 후 교반하면서 가열하여 효소화 반응을 일으키는 제 3단계； 상기 효소화 반응이 일어난 혼합물을 초음파 처리하여 추출물을 제조하는 제 4단계； 상기 추출물을 1차 여과하는 제 5단계； 상기 1차 여과한 추출물을 2차 여과하는 제 6단계； 상기 2차 여과한 추출물을 살균하는 제 7단계；를 포함하되, 상기 제 2단계에서 혼합물 제조 시 분쇄물 1중량부에 대하여 감초 추출물 0.03중량부, 진피 추출물 0.05중량부, 오렌지 추출물 0.3중량부, 페퍼민트 추출물 0.01중량부, 로즈마리 추출물 0.01중량부를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
