Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Bearbeiten, insbesondere zum Entvliesen, Entschwarten, Entfetten, Enthäuten oder Entrinden, von Lebensmittelprodukten, insbesondere von Fleischstücken, Käse, geräuchertem Schinken oder gekochtem Schinken, mit einer Produktzufuhr, die zu bearbeitende Produkte in einer Zuführrichtung einem Arbeitsbereich mit senkrecht oder schräg zur Zuführrichtung verlaufender Arbeitsbreite zuführt, wobei der Arbeitsbereich eine im Betrieb um eine Drehachse rotierend angetriebene, sich über die Arbeitsbreite erstreckende Förderwalze und ein im Bereich der Förderwalze angeordnetes Messer mit einer sich über die Arbeitsbreite erstreckenden Schneide umfasst, und wobei der Arbeitsbereich ein entlang der Arbeitsbreite variierendes Bearbeitungsprofil aufweist.
