Кишенько Ірина Іванівна,Донець Олександр Петрович,Луцишина Катерина Анатоліївна
申请号：
UA201401007
公开号：
UA91935U
申请日:
2014.02.03
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for making meat products includes trimming of raw meat material obtaining meat pieces, then the raw material is injected with a saline solution. Further salting, maturing in the conditions of cyclic massaging with an active phase of 300-400 min. are carried out. After that chopped meat of the same kind is added, the product is formed and thermal treatment thereof is carried out. The product is supplemented with the protein Apro Gel 65 in an amount of 3-4 % of the weight of the saline solution.Способ производства мясных изделий включает жиловку мясного сырья с получением кусков мяса, затем сырье шприцуют рассолом. Далее осуществляют засол, созревание в условиях циклического массирования с активной фазой 300-400 мин. Затем вводят измельченное мясо того же вида, формируют и осуществляют термическую обработку. Дополнительно вводят белок Apro Gel 65 в количестве 3-4% от массы рассола.Спосіб виробництва мясних виробів включає жилування мясної сировини з отриманням шматків мяса, потім сировину шприцюють розсолом. Далі здійснюють соління, дозрівання в умовах циклічного масування з активною фазою 300-400 хв. Потім вводять подрібнене мясо того ж виду, формують та здійснюють термічну обробку. Додатково вводять білок Арrо Gel 65 у кількості 3-4 % до маси розсолу.
