DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна,AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2011153414/13
公开号：
RU0002483658C1
申请日:
2011.12.26
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to production of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves preliminary heating of fruits with 85°C hot water for 3 minutes with subsequent sterilisation in a 130°C air flow at a rate of 3.5 m/s during 16 minutes with subsequent maintenance during 25-30 minutes in 100°C chamber and cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention ensures preservation of natural components of the raw materials being applied, reduction of cracked and peeled fruits quantity, enhancement of nutritive and biological value of the product, reduction of the ready product prime cost and significant saving of heat energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 16 мин, с последующей выдержкой в течение 25-30 мин в камере с температурой 100°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества треснувших и разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности продукта, снижение себестоимости готового продукта, значительную экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
