KHAMAGAEVA IRINA SERGEEVNA,Хамагаева Ирина Сергеевна (RU),KUZNETSOVA OLGA STEPANOVNA,Кузнецова Ольга Степановна (RU)
申请号：
RU2010120899/10
公开号：
RU0002440768C1
申请日:
2010.05.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to dairy industry. The method for production of fermented milk product enriched with selenium envisages milk normalisation, purification, homogenisation, pasteurisation, cooling to the fermentation temperature, introduction of Propionibacterium shermanii dry starter and a selenium-containing biologically active additive in an amount of 0.005-0.0051 litre per 100 kg of the ready product the said additive is produced by way of propionate bacteria cultivation in a nutritive medium based on curd whey containing sodium selenite in an amount of 0.9-1.1 g/litre, ripening, cooling, clot stirring, cooling and bottling.EFFECT: invention allows to improve rheological properties and extend the product storage life.3 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения кисломолочного продукта, обогащенного селеном, предусматривает нормализацию и очистку молока, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, введение сухой закваски Propionibacterium shermanii и селенсодержащей биологически активной добавки в количестве 0,005-0,0051 л на 100 кг готового продукта, которую получают путем культивирования пропионовокислых бактерий на питательной среде на основе творожной сыворотки, содержащей селенит натрия в количестве 0,9-1,1 г/л, сквашивание, охлаждение, перемешивание сгустка, охлаждение и розлив. Изобретение позволяет улучшить реологические свойства и удлинить срок хранения продукта. 3 табл.
