PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a multilayer cake which is easy to produce by preventing a jelly layer from oozing into a cake layer when baking, and internally separating no cake dough, where the jelly layer and the cake layer are sufficiently adhered after baking, and which is excellent in taste and storable for a long term, and a method for producing the same.SOLUTION: A multilayer cake includes a cake layer and a jelly layer and is produced by filling a sealed container with cake dough followed by gas inclusion type retort sterilization. The multilayer cake is such that: the jelly layer contains at least one gelatinizer among xanthan gum and galactomannan, xanthan gum and glucomannan, agar, carrageenan, furcelleran, gellan gum, and native gellan gum and the cake dough contains adhesive paste, has a relative density of 0.2-0.5, and is foamed and filled so as to adjust a liquid viscosity to 1,000-6,000 mPa s. A method for producing the multilayer cake is also provided.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】焼成時にゼリー層のケーキ層への滲みこみを防ぎ、ケーキ生地が内部分離せず製造が容易であり、焼成後にゼリー層とケーキ層とが充分接着しており、味覚的にも優れた長期保存可能な多層ケーキ及びその製造方法を提供する。【解決手段】ケーキ生地を密封容器に充填した後、含気式レトルト殺菌することにより製造されたケーキ層とゼリー層とを含む多層ケーキであって、前記ゼリー層は、キサンタンガム及びガラクトマンナン、キサンタンガム及びグルコマンナン、寒天、カラギナン、ファーセレラン、ジェランガム並びにネーティブジェランガムの何れか1以上のゲル化剤を含み、前記ケーキ生地は、糊料を含み、比重が0.2~0.5で、且つ液粘性が1000~6000mPa・sとなるように泡立てて充填されたことを特徴とする多層ケーキ及びその製造方法である。【選択図】なし
