FIELD: food industry.SUBSTANCE: one mixes 20%-fat cream, condensed cream with sugar, condensed low-fat milk with sugar, dry curd whey, confectionary fat, sugar sand, wheat flour, vanillin and drinking water. The obtained mixture is pasteurised, homogenised, cooled, frozen, packed and hardened. Prepared vegetal raw materials are cut. Vegetal raw materials are dried in a convective way till intermediate moisture content, maintained under a pressure under heating conditions till the temperature is no lower than 100°C, depressurised to atmospheric value with simultaneous swelling of vegetal raw materials. One performs additional drying of the vegetal raw materials in the microwave field till dry substances content is equal to no less than 85%. The vegetal raw materials are glazed with sugar and introduced into the mixture in the process of freezing.EFFECT: ice-cream is enriched with biologically active substances and has unique organoleptic properties due to pop-corn consistency of vegetal raw materials.87 clГруппа изобретений относится к технологии производства мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Смешивают сливки 20%-ной жирности, сливки сгущенные с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сыворотку сухую творожную, кондитерский жир, сахарный песок, пшеничную муку, ванилин и питьевую воду. Полученную смесь пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают, фризеруют, фасуют и закаливают. Подготовленное растительное сырье нарезают. Растительное сырье сушат конвективным методом до промежуточной влажности и выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья. Растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Растительное сырье глазируют сахаром и вносят в смесь в процессе фризерования. Мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря введ
