A method for extension of storage life of cooked sausages provides for introduction to formulation of sausage mince of bacteriocin nisin as a conserving agent. Additionally exposure of cooked sausage is performed with irradiation at storage in a refrigerated counter, for which blue light with wave length 400-450 nm is used which is produced by a light-emitting diode device with light intensity 40 µW/cmduring all over period of sales of goods.Способ продления срока хранения вареных колбас предусматривает введение в рецептуру колбасного фарша бактериоцина низина в качестве консерванта, причем дополнительно осуществляют экспозицию вареных колбас излучением при хранении в холодильном прилавке, для чего используют синий свет с длиной волны от 400 до 450 нм, произведенный светодиодным устройством с интенсивностью светового потока 40 мкВт/сми мощностью 15 Дж/с в течение всего периода реализации продукции.Спосіб подовження терміну зберігання варених ковбас, що передбачає введення в рецептуру ковбасного фаршу бактеріоцину нізину як консерванту, причому додатково здійснюють експозицію варених ковбас випромінюванням при зберіганні в холодильному прилавку, для чого використовують синє світло з довжиною хвилі від 400 до 450 нм, вироблене світлодіодним пристроєм з інтенсивністю світлового потоку 40 мкВт/смі потужністю 15 Дж/с протягом всього періоду реалізації продукції.
