An isolated protein that is highly abundant in the seed of wheat varieties with desirable breadmaking qualities is provided. Associated promoters and promoter active fragments are also provided. Further provided are plants or plant parts with improved or enhanced breadmaking properties, and methods of producing such plants, wherein the abundance of the isolated protein is increased or enhanced. Such plants and/or plant parts may be used in the production of plant products, for example bread and bread products.L'invention concerne une protéine isolée qui est très abondante dans la graine de variétés de blé possédant des qualités recherchées de panification. Des promoteurs et fragments actifs de promoteurs associés sont également décrits. L'invention concerne en outre des plantes ou parties de plantes possédant des propriétés améliorées de panification, ainsi que des procédés de production de ces plantes permettant d'accroître ou amplifier l'abondance de la protéine isolée. De telles plantes et/ou parties de plantes peuvent être utilisées dans la production de produits végétaux, par exemple du pain et des produits panifiés.
