DENKEL, CHRISTOPH,DENKEL, Christoph,WINDHAB, ERICH,WINDHAB, Erich
申请号：
EPEP2013/075403
公开号：
WO2014/095354A1
申请日:
2013.12.03
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
Die Erfindung betrifft ein Multiphasen-System resp. Gelcomposit-System mit in weiten Grenzen einstellbarer Synärese, Konsistenz und Textur. Um dies zu erreichen umfasst das Multiphasen-System eine wässrige, kontinuierliche, Bio-Makromoleküle beinhaltende Phase (W2) und mindestens eine, mit einer Ölschicht überzogene disperse hydrophile Phase W1, wobei die disperse hydrophile Phase (W1) und die diese umgebende Ölschicht den Austausch von Fluid mit der kontinuierlichen Phase hinsichtlich Masse und Kinetik definiert einstellen und damit eine Strukturbildung im Multiphasen-System sowie damit verbunden Eigenschaften hinsichtlich Rheologie und Synärese sowie die korrelierten sensorisch-haptischen Textureigenschaften resultierender Produkte bestimmen.The invention relates to a multiphase system or gel composite system having syneresis, consistency and texture adjustable within wide limits. In order to achieve this, the multiphase system comprises an aqueous, continuous phase (W2) including bio-macromolecules, and at least one disperse hydrophilic phase W1 coated with an oil layer, where said disperse hydrophilic phase (W1) and said oil layer surrounding the latter define the exchange of fluid with the continuous phase in terms of mass and kinetics and hence determine formation of structure in the multiphase system and associated properties with regard to rheology and syneresis, and the correlated sensory and tactile texture properties of resulting products.Linvention concerne un système multiphasique resp. un système composite gélifié qui possède une synérèse, une consistance et une texture ajustables dans des limites étendues. Pour cela, le système multiphasique comprend une phase aqueuse continue (W2) contenant des biomacromolécules et au moins une phase hydrophile dispersée W1 revêtue dune couche dhuile. La phase hydrophile dispersée (W1) et la couche dhuile qui lentoure ajustent de manière définie léchange de fluide avec la phase continue en termes de masse et de cinét
