Die Erfindung betrifft ein Multiphasen-System resp. Gelcomposit-System mit in weiten Grenzen einstellbarer Synärese, Konsistenz und Textur.Um dies zu erreichen umfasst das Multiphasen-System eine wässrige, kontinuierliche, Bio-Makromoleküle beinhaltende Phase (W2) und mindestens eine, mit einer Ölschicht überzogene disperse hydrophile Phase W1, wobei die disperse hydrophile Phase (W1) und die diese umgebende Ölschicht den Austausch von Fluid mit der kontinuierlichen Phase hinsichtlich Masse und Kinetik definiert einstellen und damit eine Strukturbildung im Multiphasen-System sowie damit verbunden Eigenschaften hinsichtlich Rheologie und Synärese sowie die korrelierten sensorisch-haptischen Textureigen-schaften resultierender Produkte bestimmen.The present invention relates to a multi-phase system or. gelcomposit system with adjustable within wide limits, consistency and texture syneresis.In order to achieve this, the multi-phase system an aqueous, continuous, bio-macromolecules containing phase (w2) and at least one, with an oil layer coated dispersed hydrophilic phase w, wherein the dispersed hydrophilic phase (w) and the surrounding oil layer of the exchange of fluid with the continuous phase with respect to mass and kinetics and thus a structure to be adjusted in a defined in the multi-phase system and, associated therewith, properties as regards rheology and syneresis, as well as the correlated sensory-haptic texture-owned companies resulting products determine.
