一种新型的富硒纳豆豆酱的制作方法
- 专利权人:
- 张斌
- 发明人:
- 张斌,吴韬,刘玉环,向书玉
- 申请号：
- CN201810722557.4
- 公开号：
- CN108813375A
- 申请日:
- 2018.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型的富硒纳豆豆酱的制作方法，方法步骤如下：步骤一：纳豆芽孢杆菌驯化；步骤二：纳豆原种制作；步骤三：纳豆生产种制作；步骤四：富硒纳豆豆酱发酵；步骤五：富硒纳豆豆酱成品调配。本发明突出优点是：采用纳豆芽孢杆菌来发酵由富硒糙米甜酒酿酒糟和富硒大豆制作豆浆后产生的新鲜豆渣混合制备出来的新型纳豆豆酱发酵原料，获得一种全新的豆酱食品，没有传统纳豆的腥味，但却有更高的纳豆激酶含量；依据现代食品工艺科学方法，利用富硒大蒜、富硒辣椒、富硒生姜和适量的试验对纳豆豆酱进行调味和抗菌抗氧化保护，制备新型保健风味食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
