Artyukhova Svetlana Ivanovna,Артюхова Светлана Ивановна,Dorzhieva Nadezhda Vladimirovna,Доржиева Надежда Владимировна
申请号：
RU2016132355
公开号：
RU0002637387C1
申请日:
2016.08.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: milk is normalized, and lactitol is introduced in the volume of 7.6-9.5% of the volume of the normalized milk, the lactitol being previously dissolved in the 1/5-1/6 of the volume of the normalized milk heated to a temperature of 40-60 °C, then mixed with the rest of the milk. The mixture is homogenized and pasteurized at a temperature of (95±1) °C for 15-20 seconds. It is cooled to the fermentation temperature of (24±1) °C. The leaven "Kurunga" consisting of bifidobacteria (Bifidobacterium thermacidophilum), lactobacilli (Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus), acetic acid bacteria (Acetobacter lovaniensis), propionic acid bacteria (Propionibacterium acidipropionisi), dairy yeast (Torulopsis Kefir Bejerinck, Saccharomyces cerevisiae) is introduced. The mixture is stirred and soured at a temperature of (24±1) °C up to the formation of a clot with the acidity of 70-80 °T. It is bottled, cooled to a temperature of (4±2) °C and held for the product ripening for (12±1) h.EFFECT: increasing the prophylactic properties of the cultured milk product, expanding the assortment of synbiotic cultured milk products for functional nutrition.2 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ реализуют следующим образом. Нормализуют молоко и вносят лактитол в объеме 7,6-9,5% от объема нормализованного молока, предварительно растворив его в 1/5-1/6 части объема нормализованного молока, нагретого до температуры 40-60°С, затем смешивают с остальной частью молока. Гомогенизируют и пастеризуют смесь при температуре (95±1)°С в течение 15-20 с. Охлаждают до температуры заквашивания (24±1)°С. Вносят закваску “Курунга”, состоящую из бифидобактерий (Bifidobacterium thermacidophilum), лактобактерий (Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus), уксуснокислых бактерий (Acetobacter lovaniensis), пропионовокислых бактерий (Propionibacterium acidipropionisi), молоч
