Provided is a seasoning agent which has a meat flavor and can impart both umami and depth and complexity of flavor effectively. That is, provided are: a thermal reaction product of a yeast extract, which is produced by heating a mixture containing a yeast extract and a reducing sugar, wherein furfuryl alcohol and furaneol are contained in amounts of 20 ppm or more and 10 ppm or more, respectively, relative to the amount (dried weight) of the yeast extract a thermal reaction product of a yeast extract, which is produced by heating a mixture containing a yeast extract and a reducing sugar, wherein furfuryl alcohol and 2-methyl-3-furanthiol are contained in amounts of 20 ppm or more and 1 ppm or more, respectively, relative to the amount (dried weight) of the yeast extract and a thermally reacted yeast extract seasoning agent comprising any one of the above-mentioned thermal reaction products of yeast extracts.Linvention concerne un agent dassaisonnement qui a une saveur de viande et peut conférer à la fois lumami et la profondeur et la complexité de saveur de façon efficace. En dautres termes, linvention concerne : un produit de réaction thermique dun extrait de levure, qui est obtenu par chauffage dun mélange contenant un extrait de levure et un sucre réducteur, dans lequel lalcool furfurylique et le furanéol sont contenus dans des quantités, respectivement, de 20 ppm ou plus et de 10 ppm ou plus, par rapport à la quantité (poids séché) de lextrait de levure un produit de réaction thermique dun extrait de levure, qui est obtenu par chauffage dun mélange contenant un extrait de levure et un sucre réducteur, lalcool furfurylique et le 2-méthyl-3-furanthiol étant contenus dans des quantités, respectivement, de 20 ppm ou plus et de 1 ppm ou plus, par rapport à la quantité (poids séché) de lextrait de levure et un agent dassaisonnement à base dextrait de levure ayant réagi thermiquement comprenant nimporte lequel des produits de réaction thermique mentionnés ci-dessus d
