提高发酵纳豆多肽含量和纳豆激酶活性的方法
- 专利权人:
- 四川大学;四川高维系统工程技术有限公司
- 发明人:
- 孙启玲,罗建伟,魏琪,薛惠玲
- 申请号：
- CN200310111093.7
- 公开号：
- CN1545909A
- 申请日:
- 2003.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高发酵纳豆多肽含量和纳豆激酶活性的方法。所涉及的工艺流程除传统工艺流程外还包括：在淘洗前除皮，在冷却前多肽化。制作方法为：大豆脱皮率在70％以上，脱皮大豆在30－50℃、pH＞8的恒温水中浸泡后蒸煮杀菌，加入木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶进行多肽化处理后再接种、发酵。本发明能有效提高发酵纳豆的多肽含量和纳豆激酶活性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
