Provided is a fermented food containing an extract of at least one plant material selected from the group consisting of turmeric, Houttuynia cordata Thunb., Eucommia ulmoides Oliv., rice bran, persimmon leaves, perilla, clove, cinnamon and Rubus suavissimus S. Lee (Rosaceae) and bacteria of the genus Bifidobacterium. The fermented food contains an excellent and novel material with which the viability of the bacteria of the genus Bifidobacterium can be improved in storage of the product, and even when used in products such as beverages or foods, does not deteriorate the flavor of the product, thereby the bacteria of the genus Bifidobacterium can be contained at high concentration which provides various physiological effects.울금, 삼백초, 두충, 미강, 감잎, 자소, 클로브, 신나몬 및 사탕무 차 되는 군으로부터 선택된 식물 소재의 1종 또는 2종 이상의 추출 엑기스와 비피도박테리움속 세균을 함유하는 것을 특징으로 하는 발효식품이다. 이 발효식품은 살아있는 비피도박테리움속 세균의 보존 생잔성을 높일 수가 있으며, 음식품 등에 사용했을 경우에서도 풍미에 영향을 주지 않는 우수한 신규 소재를 함유하는 것으로써, 각종 생리효과를 기대할 수 있는 살아있는 비피도박테리움속 세균을 고농도로 함유한다.
