The head has a mandrel provided with a hole (10) that is in relation with a cold water supply pipe (4). An upper part of the head is provided with a steam injection pipe in a steam distribution chamber (6) at a top of a dome under the mandrel. An annular ring (7) is mounted in the steam distribution chamber and in connection with the steam distribution chamber for distribution of steam supplied by a steam supply orifice from a steam supply circuit (8) to the distribution chamber that supplies the steam toward inside of the head. An independent claim is also included for a method for implementation of a steam and cold-water injection head in a continuous vacuum packaging installation.La présente invention a pour objet une tête dinjection vapeur et eau froide pour la réalisation de conditionnement sous vide en continu de produits alimentaires.Ladite tête dinjection vapeur et eau froide seffectue par un couvercle métallique exempt de moyens daccrochage et pourvu dun joint élastique maintenu par un vide poussé obtenu par une projection de vapeur surchauffée suivie, après apposition du couvercle sur le récipient, dune projection deau froide.Elle se caractérise essentiellement en ce que la tête est une cloche qui permet de faire succéder linjection vapeur et linjection deau froide sous la protection de ladite cloche tout en maintenant le conteneur et son couvercle en contact et sous pression de ressorts :- lévidement de la cloche en partie haute reçoit un mandrin (5) doté daimants (9) de retenue du couvercle, ledit mandrin étant doté dun perçage (10) en relation avec un conduit damenée deau froide (4),- ladite partie haute étant dotée dau moins un conduit dinjection de vapeur (3) dans la chambre en haut de cloche à partir dun premier circuit dalimentation en partie basse de la cloche sous le mandrin, est montée dans une chambre (6) de distribution de vapeur une couronne annulaire (7) dinjection vapeur en relation par des orifices avec une chambre annulaire de distribution
