PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a rice cracker which is less likely to be affected by supply situation of cuttlefish though the cuttlefish is a main raw material, thus making it possible to stably produce the rice cracker.SOLUTION: A method for producing a rice cracker includes: a paste making process S1 of separating an upper jaw plate and a lower jaw plate from a mouth ball of cuttlefish and then processing a muscle part into a paste state a cutting process S2 of cutting a body of the cuttlefish a kneading process S3 of obtaining a dough by kneading a main raw material composed of the pasty muscle part and the cut cuttlefish body, seasonings, and starch and a firing step S4 of forming the obtained dough into a predetermined shape and then firing the formed dough.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】イカを主原料としながらイカの供給状況に影響され難く、安定して煎餅を製造することができる煎餅の製造方法を提供する。【解決手段】煎餅の製造方法を、イカの口球から上顎板と下顎板を分離し、筋肉部分をペースト状に加工するペースト化工程S1と、イカの身をカットするカット工程S2と、ペースト状の筋肉部分とカットされたイカの身から成る主原料、調味料、及び澱粉を混練して生地を得る混練工程S3と、得られた生地を所定の形状に成形し、成形された生地を焼成する焼成工程S4と、を具備する構成とする。【選択図】図1
