七井火腿的制作方法
- 专利权人:
- 程玖瑛
- 发明人:
- 程玖瑛
- 申请号：
- CN200610114987.5
- 公开号：
- CN101120794B
- 申请日:
- 2006.08.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 七井火腿的生产方法，包括原料处理、腌制、熏烟、干制、窖藏发酵、后加工等六个工艺过程，原料选用猪龄8～10个月的当地猪后腿，要进行4～6小时排酸，并进行修整；腌制用盐选择中等粒度，达到绿色食品用盐标准，食品盐，用量15％以内；熏烟3～5天，用七井山特有柏树叶、根、枝作产烟材料，使火腿具有特殊的腊香味；干制主要增加了挤压定型、晾晒或人工烘干，挤压目的是为了挤出多余的油脂，使火腿油而不腻、口感更好。通过控制窖藏发酵的温度和湿度，使火腿产生一系列的风味反应，从而产生特殊的口感、质感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
