The present invention relates generally to the field of food and drinks. In particular, for example, a composition is provided that allows to provide tartaric and/or caffeic acid to a subject. One embodiment of the present invention is a composition comprising an ingredient containing chicoric acid and/or derivatives thereof, and a micro-organism and/or an enzyme capable of hydrolysing chicoric acid and/or derivatives thereof to generate tartaric and/or caffeic acid.本発明は、概して、食品と飲料の分野に関する。特に、例えば、酒石酸及び／又はコーヒー酸を対象に供給することを可能にする組成物を提供する。本発明の一実施形態は、チコリ酸及び／又はその誘導体を含有する素材と、チコリ酸及び／又はその誘導体を加水分解し、酒石酸及び／又はコーヒー酸を生成することが可能な乳酸菌とを含む組成物である。【選択図】なし
