process for the production of fried noodles. Excellent quality fried noodles that are approximately 1 to 7 cm long can be efficiently produced by a process for producing fried noodles including: a raw noodle preparation step； a gelatinization step of raw pasta； a step of cutting raw gelatinized noodles into 1 to 7 cm noodles； and a frying step of the cut pasta for allowing it to float naturally in the frying oil.processo para a produção de macarrão frito. macarrão frito de excelente qualidade que é de aproximadamente 1 a 7 cm de comprimento, pode ser produzido de forma eficiente por um processo para a produção de macarrão frito incluindo: uma etapa de preparação de macarrão cru； uma etapa de gelatinização do macarrão cru； uma etapa de corte do macarrão cru gelatinizado em macarrão de 1 a 7 cm； e uma etapa de fritura do macarrão cortado por permitir que o mesmo flutue naturalmente no óleo de fritura.
