PURPOSE: A producing method of persimmon concentrate, and a persimmon beverage using thereof are provided to prevent the decrease of marketability of the persimmon beverage using persimmon softened during a storage process. CONSTITUTION: A producing method of persimmon concentrate comprises the following steps: juicing persimmon after removing the stalk, the skin, and seeds； adding water into the obtained persimmon juice； adding glycosidase into the mixture for decomposing sugar from the mixture； enzymatically reacting the mixture using fungamyl, amyloglucosidase, viscozyme, spezyme； adding aspergillus oryzae strains, and sericite with the mixture before aging for 10-20 days； adding alcohol to the obtained enzymatic reaction liquid before heating, and filtering to obtain filtrate； and concentrating the filtrate.본 발명은 감 농축액의 제조방법 및 이를 이용한 감 음료에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 감의 과육을 착즙한 착즙액에 효소를 첨가한 후 주정을 가해 농축시켜 감의 장기 보관성을 증대시킬 수 있는 감 농축액의 제조방법 및 이를 이용한 감 음료에 관한 것이다. 상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 감 농축액의 제조방법은 감의 꼭지 및 껍질, 씨를 제거한 과육을 착즙하여 착즙액을 준비하는 착즙단계와, 착즙액에 물을 혼합한 혼합액에 당 분해효소를 첨가하여 상기 혼합액 중의 당을 분해하는 효소반응단계와, 혼합액과 상기 당 분해효소를 반응시킨 효소반응액에 주정을 가한 후 여과해서 여액을 수득하는 추출단계와, 여액을 농축하는 농축단계를 포함한다.
