Provided herein is a method for making an extruded particle comprising: a. mixing a modified starch and ≤ 20% water wherein the water content is such that said mixture has a glass transition temperature Tg above room temperature； b. heating the mixture at a temperature sufficient to form a molten mass； c. adding ≥ 12% flavor to the mixture or to the molten mass or both to form a flavored molten mass； d. extruding the melt through a die to form an extrudate； and e. cutting or crushing the extrudate to form an extruded particle having a retained flavor of about ≥ 12% by weight based on the total weight of the particle wherein the glass transition temperature of the particle is substantially the same as the mixture. Also provided herein is a a particle comprising: a) a carrier wherein the carrier comprises: i) a modified starch； and ii) a maltodextrin or blend of maltodextrins with different DE values； b) ≤ 20% by weight, water of the total weight of the particle； and c) ≥ 12% flavor； wherein the particle has a size from about 0.5 to about 5 mm.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une particule extrudée consistant à : a. mélanger un amidon modifié et ≤ 20 % d'eau, la teneur en eau étant telle que ledit mélange présente une température de transition vitreuse T g supérieure à la température ambiante； b. chauffer le mélange à une température suffisante pour former une masse fondue； c. ajouter ≥ 12 % d'arôme au mélange ou à la masse fondue ou aux deux pour former une masse fondue aromatisée； d. extruder la masse fondue à travers une filière pour former un extrudat； et e. découper ou broyer l'extrudat pour former une particule extrudée présentant un arôme retenu d'environ ≥ 12 % en poids sur la base du poids total de la particule, la température de transition vitreuse de la particule étant essentiellement la même que celle du mélange. L'invention concerne également une particule comprenant : a) un support, le support comprenant : i) un amidon modifié； et ii) une
