FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved appetisers production. The method envisages production of a sauce by way of bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil, milling and mixing with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf with the mixture subsequent cooking and addition of acetic acid to produce a sauce. Additionally one introduces into the sauce sunflower flour that is poured with drinking water and maintained for swelling before mixing. Mince is produced by way of cutting, sauteing in vegetable oil and mixing laminaria, carrots and beets. Then one proceeds with vegetable marrows cutting into discs and frying in vegetable oil, the vegetable marrows, mince and sauce packing, containers sealing and sterilisation. The components are used at the specified expenditure ratio.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает получение соуса путем резки, пассерования в растительном масле и измельчения репчатого лука, его смешивания с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом с последующими варкой и добавлением уксусной кислоты. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Фарш получают путем резки, пассерования в растительном масле и смешивания морской капусты, моркови и свеклы. Далее проводят резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию тары и стерилизацию. Компоненты используют при соответствующих соотношениях расходов. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
