Process for preparing a composition with MSG umami flavor and Content of less than 1% by weight, which comprises Heating Plant matter in water, separating the plant material of the Cooking Water, Cooking Water and Concentrate the flavor； composition； food product.
A process for preparing a flavor composition having an umami flavor/taste and a MSG content of less than 1 wt % (% weight by total dry matter) comprising the steps of: a) heating vegetable matter in water at any given temperature to give cooking water containing flavor-active compounds extracted from the vegetable matter； b) separating the vegetable matter from the cooking water； and c) concentrating the cooking water to provide the flavor composition. Claims are also directed to the composition obtainable from the process and to food products such as soups and snacks including the composition.proceso para preparar una composición de sabor, que tiene un sabor umami y un contenido MSG (glutamato monosódico) de menos de 1% por peso (% de peso por materia seca total), que comprende las etapas de: a) calentar la materia vegetal seleccionado del grupo que consiste en guisantes (Pisum sativum var.), maíz (Zea mays var.), remolacha roja, remolacha blanca, remolacha dorada (Beta vulgaris var.), papa dulce (lpomoea batatas var.), zanahoria (Daucus carota ssp.), cebolla (Allium ssp.), pepino melón kelek ( Cucumis me/o) y cualquier combinación de los mismos,en agua a cualquier temperatura para proporcionar agua de cocción, que contiene compuestos activos de sabor extraídos de la materia vegetal； b) separar la materia vegetal del agua de cocción； y c) concentrar el agua de cocción para proporcionar la composición de sabor que comprende una operación de ultrafiltración (UF) seguida de una filtración por osmosis inversa (OI).
