PURPOSE: A producing method of a canned product of atrina pectinata adductor muscles is provided to enable users to directly eat the product without a separate cooking process.CONSTITUTION: A producing method of a canned product of atrina pectinata adductor muscles comprises the following steps: extracting 48wt% of radish, 35wt% of onion, 10wt% of ginger, and 7wt% of garlic, and mixing the obtained extract to obtain 20wt% of raw juice sauce boiling 78.5wt% of purified water, 12wt% of suspended matter from the raw juice sauce, 5.5wt% of sea tangle, 2.5wt% of dried pollack, and 1.5wt% of anchovy at 70-80 deg C for 2 hours to obtain 62.5wt% of concentrated sauce mixing soy sauce, glucose powder, and a pine needle extract to obtain 17.5wt% of additive mixing the raw juice sauce, the concentrated sauce, and the additive, and aging the mixture at 6 deg C for 24 hours to obtain aging sauce(S1) separating the adductor muscles from atrina pectinata before removing the outer skin, and slicing into 1.5cm before washing(S2) dipping the adductor muscle slices into the aging sauce, and aging the mixture at 10 deg C for 12 hours(S3) secondly aging the adductor muscle slices in the aging sauce at 2 deg C for 24 hours(S4) and dehydrating the adductor muscle slices, and sterilizing before vacuum packaging(S5, S6).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 키조개 관자의 통조림 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 키조개 관자의 통조림 제조방법에 있어서, 무, 양파, 생강 및 마늘의 즙을 추출한 후 혼합하여 20중량%의 생즙소스를 만들고, 정제수에 생즙소스를 만드는 과정에서 발생되는 부유물, 다시마, 북어포 및 멸치를 넣고 가열하여 62.5중량%의 농축소스를 만들고, 간장, 포도당가루 및 솔잎엑기스을 혼합하여 17.5중량%의 첨가물을 만든 후 상기 생즙소스, 농축소스 및 첨가물을 혼합한 후 6℃의 상온에서 24시간 숙성시켜 숙성소스를 만드는 단계와 키조개에서 관자를 분리한 후 관자의 외피를 탈피시킨 다음 1.5㎝의 두께로 절단 한 후 세척하여 세절관자를 형성시키는 전처리 단계와 상기 숙성소스에 상기 세절관자를 1:1의 중량비로 침지시킨 후 10℃의 상온에서 12시간 숙성시키는 상온숙성단계와 상기 상온숙성단계를 거친 세절관자를 상기 숙성소스에 1:1 중량비로 침지시킨 후 2℃의 저온에서 24시간 숙성시키는 저온숙성단계와 상기 저온숙성단계를 거친 세절관자를 탈수한 후 살균시키는 후처리 단계와 후처리된 세절관자를 통조림에 밀봉포장시키는 포장단계로 이루어져, 별도의 조리가 없이 바로 취식이 가능하고 유통과 보관이 용이한 효과가 있다.
