Disclosed is a method for preserving and enhancing the shelf-life of dried foods having relatively high levels of carotenoids. The method uses calcium ascorbate to prevent the oxidation of carotenoids and the polyunsaturated fatty acids. The process can be used to make treated dry food ingredients such as carrot pomace powder that can be later rehydrated and used to make carotenoid rich doughs, which can be further formed by extruding, sheeting or other forming means and cut into pre-forms and thermally processed into ready to eat shelf stable snack foods. The process can also be used to enhance the shelf-life of carotenoid-rich thermally processed snack foods made from raw food ingredients such as sliced carrots.L'invention concerne un procédé qui permet de préserver et d'améliorer la durée de conservation d'aliments séchés ayant des niveaux relativement élevés en caroténoïdes. Le procédé utilise de l'ascorbate de calcium pour empêcher l'oxydation des caroténoïdes et des acides gras poly-insaturés. Le procédé peut être utilisé pour fabriquer des ingrédients d'aliment sec et traité, tel que de la poudre de marc de carotte, qui peuvent être réhydratés par la suite et utilisés pour fabriquer des pâtes riches en caroténoïdes, qui peuvent être en outre formés par extrusion, laminage ou autres moyens de formation, et coupés selon une forme préalable et traités thermiquement en produits de grignotage à longue conservation, prêts à être consommés. Le procédé peut également être utilisé pour améliorer la durée de conservation de produits de grignotage traités thermiquement et riches en caroténoïde, fabriqués à partir d'ingrédients d'aliments crus tels que des carottes en tranches.
