用栅栏技术保藏发酵辣椒的方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 王修俊,王丽芳
- 申请号：
- CN201610174535.X
- 公开号：
- CN105815654A
- 申请日:
- 2016.03.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种用栅栏技术保藏发酵辣椒的方法，该方法首先以真空度作为单栅栏因子进行研究，然后选择脱氢乙酸钠的添加量、乳酸链球菌素的添加量、巴氏杀菌温度和处理时间作为栅栏因子，对个栅栏因子进行单因素实验研究，在此基础上，以上述栅栏因子为实验因素，采用L9(34)正交表对影响发酵辣椒保藏的栅栏因子进行正交实验，确定不同栅栏因子相互作用的最佳组合；最后得出用栅栏技术保藏发酵辣椒的具体要求。本发明方法采用栅栏技术，经过栅栏因子组合处理的产品不仅可以抑制保藏期间微生物的生长，控制产品的继续发酵，而且还有利于保证辣椒的感官品质。栅栏因子组合处理的效果优于现今所有保藏发酵辣椒的技术，适于推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
