一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张燕,雷鸣,胡楠,王远一飞
- 申请号：
- CN201811480827.1
- 公开号：
- CN111264789A
- 申请日:
- 2018.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种乳酸菌发酵酸鱼的制作方法,包含一下步骤:步骤一,准备鱼鲢肉,鲢鱼肉洗净切段。步骤二,鱼肉灭菌,将切好的鲢鱼段放入进行超高压灭菌后装入无菌发酵罐内。步骤三,菌种活化,将保藏的乳酸菌菌种接入MRS肉汤中37℃活化培养8‑12小时,传代两次。步骤四,菌悬液制备,将活化后的乳酸菌液离心除去培养基,并用无菌生理盐水清洗菌体3次,并加无菌生理盐水得到菌悬液。步骤五,接菌发酵,取菌悬液5‑10mL加入发酵罐,密封,37℃发酵30天。本发明区别于传统发酵酸鱼,能够有效降低杂菌污染风险,提高酸鱼产品安全性,对实际生产有可操作性及实际意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
