冰冻的可微波焙烤产品
- 专利权人:
- KDC食品股份有限公司
- 发明人:
- H·K·克拉克罗,C·R·坎德勒
- 申请号：
- CN03812911.6
- 公开号：
- CN1658761A
- 申请日:
- 2003.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 朱黎明
- 摘要：
- 一种具有大孔隙性结构的冰冻的可微波焙烤面包产品，它具有约40－58重量％的具有高蛋白含量的谷物粉。所述焙烤产品具有酵母发酵的面包生面团基质，它包括约4－8重量％的甜料混合物，所述甜料混合物包含水活性降低剂，它能有效地将水束缚在所述焙烤产品中，以降低面包生面团基质中的游离水份的数量，以及使冰冻存储过程中的水份升华最小化。本发明还提供了制造冰冻的可微波焙烤产品的方法，它包括以下步骤：在预发酵所述产品以膨胀至少约30－35％的实际凸出发酵能力之后，冰冻所述产品以进行冰冻储存。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
