一种以黑豆为原料的窖底豉油的制备方法
- 专利权人:
- 江西师范大学
- 发明人:
- 涂宗财,张燕,刘光宪,王辉,李金林,谢欢,黄涛
- 申请号：
- CN201510269302.3
- 公开号：
- CN104824578A
- 申请日:
- 2015.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 夏材祥
- 摘要：
- 一种以黑豆为原料的窖底豉油的制备方法，包括挑选、浸泡、蒸煮、接种、制曲、洗曲、拌曲、发酵、浓缩及压榨、将窖底发酵池底部的发酵液收集，进行高温浓缩，去除部分水分得浓缩液，将豆豉置入压榨机，进行压榨取汁，将浓缩液与压榨汁进行1:1-1:3混合，得窖底豉油。本发明将窖底豆豉发酵液与压榨豆豉油进行混合，开发出具有独特豆豉风味的酱油，产品独特、味道佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
