The invention provides use of a composition comprising a plant, plant parts, and extracts thereof having high levels of glucoraphanin and/or sulforaphane and tocopherols. Also provided are glucoraphanin and/or sulforaphane, in combination with tocopherols, where the overall composition synergistically inhibits oxidation of low-density lipoproteins. Methods of producing a food from such a plant are also provided.Linvention porte sur lutilisation dune composition comprenant une plante, des parties de plante et des extraits de celle-ci ayant des niveaux élevés de glucoraphanine et/ou de sulforaphane et des tocophérols. Linvention porte également sur de la glucoraphanine et/ou du sulforaphane, en combinaison avec des tocophérols, la composition globale empêchant de manière synergique loxydation de lipoprotéines à faible densité. Linvention porte également sur des procédés de fabrication dun aliment à partir dune telle plante.
