The process for producing the pickled fish according to the present invention is prepared by immersing a person in a mixed seasoning solution prepared by mixing soy sauce, vinegar, sugar, water, plum mackerel,The aged person separates the liquid from the mixed seasoning liquid and reheats the liquid, so that the preservation period of the pickled plum can be increased.The pickles according to the present invention have crispy texture and can be stored for a long time.본 발명에 따른 명이 장아찌의 제조방법은 명이를 간장, 식초, 설탕, 물, 매실청, 연잎, 명이 뿌리즙을 혼합한 혼합 양념액에 침지시켜 저온 숙성시킴으로써 제조한다. 숙성된 명이 혼합 양념액에서 액체만 분리하여 재가열 함으로써, 명이 장아찌의 보존 기간을 늘릴 수 있다. 본 발명에 따른 명이 장아찌는 아삭한 식감이 있고, 장기 보존이 가능하다.
