The present invention concerns a method for preparing an animal digest having enhanced palatability, comprising: a) providing animal viscera b) contacting said animal viscera with at least one alkaline endopeptidase in an appropriate amount c) allowing said alkaline endopeptidase to hydrolyze said animal viscera for a suitable period of time d) thermally treating the thus obtained digest product to inactivate said alkaline endopeptidase and e) obtaining said animal digest having an appropriate degree of hydrolysis and exhibiting enhanced palatability. The present invention also relates to animal digests having enhanced palatability that are obtainable by such a method, and uses thereof for preparing pet food having enhanced palatability.La presente invención se refiere a un método para preparar un digesto animal que tiene palatabilidad mejorada, que comprende: a) proporcionar víscera animales b) poner en contacto dicha víscera animal con al menos una endopeptidasa alcalina en una cantidad apropiada c) permitir que dicha endopeptidasa alcalina hidrolice dichas vísceras animales por un período adecuado d) tratar térmicamente el producto de digesto así obtenido para desactivar dicha endopeptidasa alcalina y e) obtener dicho digesto de animal que tiene un grado apropiado de hidrólisis y que exhibe palatabilidad mejorada la presente invención también se relaciona con digestos animales que tienen palatabilidad mejorada que se pueden obtener mediante dicho método, y usos de los mismos para preparar alimento para mascotas que tiene palatabilidad mejorada.
