利用麦芽制备酱香型香精的方法及其制备的香精
- 专利权人:
- 王婧婧
- 发明人:
- 王婧婧
- 申请号：
- CN201410485386.X
- 公开号：
- CN104172085A
- 申请日:
- 2014.09.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明所设计的一种利用麦芽制备酱香型香精的方法及其制备的香精，包括如下工序：麦芽粉碎过筛得麦芽粉，麦芽粉中加入去离子水，经混匀和湿热灭菌后，接入曲霉、乳酸菌和酵母菌进行发酵，发酵结束后加入适量离子水，灭菌后加入纤维素酶和蛋白酶进行彻底酶解，经离心除杂得到麦芽发酵酶解液；取麦芽发酵酶解液，加入氨基酸、维生素B1、糖和溶剂后进行热反应，反应结束后离心除杂，得到酱香型香精。本发明制备得到的酱香型香精香气真实，口感丰富饱满，同时，利用麦芽的甜香片段，中和了酱香中的咸味方向，使得到的香精能够应用于甜味产品的开发，如面包、蛋白饮料等。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
