一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺
- 专利权人:
- 四川品品食品有限公司
- 发明人:
- 吕勤
- 申请号：
- CN201910623392.X
- 公开号：
- CN110338361A
- 申请日:
- 2019.11.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种非辐照泡椒凤爪及其生产工艺,该工艺包含:(1)将凤爪采用含盐量不低于12%的食盐水冲洗;(2)将凤爪在沸水中汆烫,该沸水中含有:葱、姜、干花椒、八角和料酒,其中,所述葱、姜、干花椒、八角、料酒和沸水的质量比为1:0.5:0.2:0.1:1:100,将汆烫之后的凤爪在冰水混合物中进行冷激;(3)将凤爪置于泡制液中,依次间隔一时间加入乳酸片球菌、植物乳杆菌和酵母属真菌的培养液进行发酵;(4)将发酵后的凤爪沥干水分,加入山葵汁和所述泡制液,包装封袋,在45~55℃进行低温灭菌处理,得到非辐照泡椒凤爪。本发明的工艺能够通过微生物防腐和发酵,改善泡椒粉爪的风味和防腐效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
