OH SUK HEUNG,오석흥,KIM SU GON,김수곤,LEE SEUNG KYU,이승규,KIM TAE HA,김태하,JEONG MI SEON,정미선,LIM SU MIN,임수민,HEO JEONG KEUN,허정근
申请号：
KR1020190121137
公开号：
KR1020190128606A
申请日:
2019.09.30
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing kimchi with enhanced functional amino acid. More specifically, the method for preparing kimchi with enhanced functional gamma-aminobutyric acid (GABA) comprises the following steps of: a) seed-culturing Lactobacillus sakeiHY-11 strain with GABA production capacity； b) selecting and washing Chinese cabbages； c) salting the washed Chinese cabbages； d) preparing a seasoning material in a fixed amount； e) preparing seasoning； f) adding 0.1-1.0 wt% of the Lactobacillus sakeiHY-11 strain to the prepared seasoning, with respect to 100 wt% of the seasoning, and mixing the same； g) aging the seasoning mixed with the strain at 10°C for 24 hours； h) mixing the aged seasoning and the salted cabbages together； i) aging the mixed kimchi at 10°C for 24 hours to 30 days； and j) sealing and packing the aged kimchi to refrigerate and release the same.본 발명은 기능성 아미노산이 강화된 김치의 제조 방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 a) GABA(감마-아미노부틸산) 생성능력을 가진 Lactobacillus sakei HY-11 균주를 종균 배양하는 단계； b) 배추를 선별하여 세척하는 단계； c) 세척한 배추를 절이는 단계； d) 양념의 재료를 분량대로 준비하는 단계； e) 양념을 제조하는 단계； f) 제조된 양념에 Lactobacillussakei HY-11 균주를 양념 100중량%에 대하여 0.1~1.0중량%가 되도록 첨가하여 혼합하는 단계； g) 상기 균주가 혼합된 양념을 10℃에서 24시간 숙성하는 단계； h) 상기 숙성된 양념과 상기 절임 배추를 함께 버무리는 단계； i) 상기 버무려진 김치를 10℃에서 24시간~ 30일 동안 숙성하는 단계； 및 j) 상기 숙성된 김치를 밀봉 포장하여 냉장 보관 및 출하하는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 하여 아미노산(GABA) 강화 김치를 제공할 수 있다.
