There is provided a method of cooking food arranged in a sealed package comprising a one-way valve that opens at an overpressure of 20-200 mbar, comprising: heating the sealed package in an oven at approximately atmospheric pressure for a first time period； and after the first time period, subjecting the package to a sub-atmospheric pressure such that gas leaves the sealed package through the valve. An oven for carrying out the method is also provided.L'invention concerne un procédé de cuisson d'aliments disposés dans un emballage scellé comprenant une soupape unidirectionnelle qui s'ouvre à une surpression de 20 à 200 mbar, comprenant: le chauffage de l'emballage scellé dans un four à une pression sensiblement atmosphérique pendant une première durée； et après la première durée, la soumission de l'emballage à une pression subatmosphérique de sorte que le gaz quitte l'emballage scellé à travers la soupape. L'invention concerne également un four permettant la mise en œuvre du procédé.
