The invention relates to a method for fractionating soluble fractions of peas, including, in sequence, a step of microfiltering or centrifuging, followed by a step of ultrafiltering, and optionally a reverse-osmosis step. A reduction of the leakage of proteins toward the soluble fractions, an improvement of the yield of the single concentration step by evaporating the soluble fractions, and the selective isolation of proteins of interest are thus achieved. The method is easy to implement, the devices used at each single step are conventional and well known to the person skilled in the art. Also, the method of the invention does not use any organic solvent other than water.Linvention concerne un procédé de fractionnement des fractions solubles de pois, comprenant la succession dune étape de microfiltration ou de centrifugation, suivie dune étape dultrafiltration, et dune éventuelle étape dosmose inverse. On parvient ainsi à réduire la fuite de protéines vers les fractions solubles, à améliorer le rendement de létape unitaire de concentration par évaporation des fractions solubles, et on réussit à isoler de manière sélective les protéines dintérêt. Il sagit en outre dun procédé simple à mettre en œuvre, les dispositifs utilisés au niveau de chaque étape unitaire étant classiques et bien connus de lhomme du métier. Qui plus est, le procédé objet de la présente invention est exempt de tout solvant organique autre que leau.
