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一种人参果罐头的制备方法
- 专利权人:
- 四川省汇泉罐头食品有限公司
- 发明人:
- 罗小东
- 申请号：
- CN201410315274.X
- 公开号：
- CN104170944A
- 申请日:
- 2014.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种人参果罐头的制备方法，包括如下步骤：（1）人参果去皮、切块：采用机械法去皮，然后将果实对切，去心后切块，并去除内瓤；（2）采用抽空法护色：将果块迅速放入糖度为25-30%的抽空母液中，在真空度0.08-0.1兆帕下保持10-15分钟即可；（3）将步骤（2）处理后得到的果块装入玻璃罐内，加入质量浓度0.1-0.2%的柠檬酸水溶液，柠檬酸水溶液的高度淹没果块，密封；（4）将密封后的玻璃罐转入电磁场中进行磁场灭菌，即得成品。本发明采用抽空法护色，可以防止果块被氧化、变色，影响色泽外观。采用磁场灭菌，可以防止维生素被大量破坏，并保持人参果的口感。本发明的罐头不含糖，更加健康及贴近原味。本发明的工艺简单，为农业产品深加工提供了一条途径，提高了农副产品的附加值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
