PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bottled coffee drink containing an emulsifier and having an improved taste.SOLUTION: This bottled coffee drink is obtained by adding 0.008 wt.% of a specific emulsifier and 0.0237 wt.% of sodium hydroxide (NaOH) to a coffee extract produced by extracting roasted coffee beans at a suitable temperature, to prepare a preparation liquid having pH 5.6 and a coffee solid content of 1.3 wt.%, charging 300g of the preparation liquid into a wide-mouthed bottle can to give a bottle inner pressure of 0.09 kg/cm2 and a head space rate of about 13%, and then subjected the charged coffee drink to a retort thermal sterilization (120-125°C for 5-15 min).COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】乳化剤が添加されたコーヒー飲料において、その呈味が向上された容器詰コーヒー飲料を提供する。【解決手段】焙煎コーヒー豆を適温にて抽出したコーヒー抽出物に、乳化剤(製品名アワブレークG109、太陽化学株式会社製)を0.008重量%、水酸化ナトリウム(NaOH)を0.0237重量%添加し、pHが5.6、コーヒー固形分が1.3重量%である調合液を調製する。該調合液300gを、広口ボトル缶に缶内圧が0.09kg/cm2、ヘッドスペース率が約13%となるように充填し、レトルト加熱殺菌(120~125℃、5~15分)して、容器詰コーヒー飲料を得る。【選択図】なし
