A method of providing sushi for consumption. The method includes preparing the sushi； placing the sushi in a humidified refrigerated storage unit at an ambient humidity level over 65% and under 99% and at a temperature between about 0°C and about 7°C； preserving for a period under fifteen hours the sushi in the humidified refrigerated storage unit to reduce loss of moisture of the sushi rice of the sushi during the preservation period； and removing the sushi from the humidified refrigerated storage unit prior to being served.L'invention concerne un procédé de fourniture de sushis destinés à la consommation. Le procédé consiste à préparer les sushis ； placer les sushis dans une unité de stockage réfrigérée humidifiée à un niveau d'humidité ambiante supérieur à 65 % et inférieur à 99 % et à une température comprise entre environ 0 °C et environ 7 °C ； conserver, pendant une période de moins de quinze heures, les sushis dans l'unité de stockage réfrigérée humidifiée pour réduire la perte d'humidité au niveau du riz à sushi des sushis pendant la période de conservation ； et retirer les sushis de l'unité de stockage réfrigérée humidifiée avant de les servir.
