[Problem] To provide: a dry processed protein for use in instant foods which satisfactorily floats when eaten, readily returns to the original state in hot water, and is excellent in terms of texture, appearance, flavor, etc. and a process for producing the dry processed protein.[Solution] A process for producing a dry processed protein for instant foods, characterized by comprising a small-particle formation step in which dough serving as a raw material and containing a main protein (e.g., egg white) and starch is formed into small particles, a small-particle adhesion step in which the small particles are adhered to one another while keeping the small particles in contact with one another, and a drying step in which the adhered small particles are dried. In some cases, the protein which is to be imitated (including meat, shrimp, cod roe, or the like) can be also added.Linvention a pour objectif de fournir : une protéine transformée sèche pour lutilisation dans des aliments instantanés qui flottent de façon satisfaisante lorsquelle est mangée, retourne facilement à létat original dans leau chaude, et est excellente en termes de texture, dapparence, darôme,etc. et un procédé de production de la protéine transformée sèche. Linvention concerne un procédé de production dune protéine transformée sèche pour des aliments instantanés, caractérisé en ce quil comprend une étape de formation de petites particules dans laquelle de la pâte servant de matière brute et contenant une protéine principale (par exemple du blanc dœuf) et de lamidon est formée en de petites particules, une étape dadhésion de petites particules dans laquelle les petites particules sont adhérées les unes avec les autres tout en conservant les petites particules en contact les unes avec les autres, et une étape de séchage dans laquelle les petites particules adhérées sont séchées. Dans certains cas, les protéines qui doivent être imitées (comprenant la viande, les crevettes, les œufs de morue ou similaire
