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一种木薯淀粉鱼丝及其制作方法
- 专利权人:
- 江西省农业科学院土壤肥料与资源环境研究所
- 发明人:
- 林洪鑫,袁展汽,肖运萍,汪瑞清,吕丰娟,杨成春,刘仁根
- 申请号：
- CN201710196809.X
- 公开号：
- CN107019176A
- 申请日:
- 2017.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 喻尚威
- 摘要：
- 一种木薯淀粉鱼丝，按重量份计，包括以下组份：鲜活鲩鱼肉40～55份；淀粉70～80份；食用盐2.5～3.5份；水70～80份，淀粉中木薯淀粉占淀粉总量的50％以上，余量为甘薯淀粉；制作方法包括以下步骤：将鲜活鲩鱼肉剁成肉泥、拌匀成鱼肉泥粉团、拉成长条型、截取一小段擀压成圆薄饼、蒸气加热、摊开冷却30～35分钟、折卷成鱼丝带压实等待9～9.5小时、切成鱼丝、将鱼丝干燥至干透包装。本发明鱼丝外观黄色带透明，弹性好，不黏连，粗细均匀，断条率低于5％，木薯淀粉与甘薯淀粉相比，其价格低15％以上，淀粉颜色更白，粘性更强，鱼丝韧性更好，更加绿色健康。既促进了当地木薯的食用化发展，拓宽了木薯淀粉的应用范围，又提高了鱼丝的感官品质、韧性和口感，还降低了鱼丝的加工成本。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
