Verfahren zur Herstellung von Käse, bei dem gereifter Käse zerkleinert, die zerkleinerten Käseteilchen vor einem Zusammenbringen zu einer vorbestimmten räumlichen Form mit einem Haftungsinitiator vermischt werden, der das Verschmelzen der Käseteilchen fördert, in einer vorher festgelegten räumlichen Form zusammengebracht werden und die so erhaltene Form mit Druck beaufschlagt wird, um das Verschmelzen der Käseteilchen zu bewirken, dadurch gekennzeichnet, dass der Haftungsinitiator aus Inhaltsstoffen von Molkereiprodukten ausgewählt wird, die aus Lab, micellarem Kasein, Milchcalcium und deren Gemischen ausgewählt werden.A method for the production of cheese, in the case of the ripened cheese comminuted, the comminuted cheese part chen in front of a contacting to a predetermined spatial shape with an adhesion initiator are mixed, the fusing the cheese part chen, in a predetermined spatial form are brought together and the resulting shape is pressurized in order to the fusing of the cheese part chen, characterized in that the adhesion of initiator is selected from the ingredients of dairy products, which consists of lab, micellar casein, milk, calcium, and mixtures thereof are selected.
