您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种改善肉制品保水性及品质的方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 张牧焓,闫威莉,王道营,孙冲,徐为民,刘芳,孙芝兰
- 申请号：
- CN201911314796.7
- 公开号：
- CN111084337A
- 申请日:
- 2019.18.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善肉制品保水性及品质的方法,包括如下步骤:步骤一:将血红素溶解至0.1M氢氧化钠溶液中,搅拌至完全溶解,用稀盐酸溶液调整pH至7.0,再溶于磷酸缓冲盐溶液(pH7.0)得到,得到血红素含量为1mg/mL的溶液A;步骤二:将生肉放置到溶液A中37℃浸泡一段时间,对照组为放置磷酸缓冲液中37℃浸泡一段时间,然后取出沥干水分,本发明可以显著降低肉品蒸煮损失,提高保水性。肉色是影响消费者购买意愿的主要因素,新鲜的肉通常颜色鲜红,而随着贮藏时间的延长颜色逐渐变暗,血红素处理能显著提高肉的红度,降低肉的白度。血红素是肉中天然存在的内源性成分,将其用于肉品中改善嫩度不会对肉品安全产生不利影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
