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一种苹果汁饮料配方及制作方法
- 专利权人:
- 哈尔滨达济仁科技开发有限公司
- 发明人:
- 李志慧
- 申请号：
- CN201510550680.9
- 公开号：
- CN106472917A
- 申请日:
- 2015.09.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种苹果汁饮料配方及制作方法，所述的配方是：苹果原汁50%；砂糖6.5%、苹果酸0.02%、山梨酸钾0.02%；苹果香精0.1%；所述的制作方法：苹果清洗和挑选，以清除污物和腐烂果实，破碎苹果采用的榨汁工艺的要求，先破碎再打浆过滤取汁，果浆粒度要细，以2-6mm为佳，将果浆迅速加热到40-45ºC，在容器中搅拌1.5-2.0分钟，通风预氧化，添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌；成熟的新鲜原料出汁率为68-86%，平均为78-81%，果汁的澄清用0.3%果胶酶处理，先加热果汁温度达45-55ºC，并调PH值为3.5-5.5，澄清时间为4h左右，杀菌，用巴氏杀菌或高温杀菌95ºC，维持15-30s。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
