The present invention relates to a preparing method of an air permeable molded yeast, and more specifically, to a preparing method of a molded yeast having excellent air permeability. According to the present invention, the preparing method of an air permeable molded yeast comprises the steps of: cleaning and pulverizing wheat humidifying the pulverized wheat by spraying drinking water on the pulverized wheat molding the humidified wheat by introducing the humidified wheat into a mold and primarily and secondarily fermenting a molded yeast and maturing and drying the secondarily fermented yeast. According to the present invention, a traditional brewage having excellent quality can be provided by using the prepared yeast.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 누룩의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 통기성이 우수한 성형 누룩의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 밀을 세척후 분쇄하는 단계, 상기 분쇄물에 음용수를 살수하여 조습하는 단계, 상기 조습물을 모형틀에 넣고 성형하는 단계, 상기 성형된 누룩을 1차 발효 후 2차 발효시키는 단계, 상기 2차 발효된 누룩을 숙성 및 건조하는 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하여 제조된 누룩을 사용하면 품질이 우수한 전통 양조주를 제공할 수 있다.
