一种高有机钙、骨汤汁调理肉的制备方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 王洋,叶阳,袁先铃,左勇,刘清斌,罗惠波
- 申请号：
- CN201611031298.8
- 公开号：
- CN106722223A
- 申请日:
- 2016.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 房云
- 摘要：
- 本发明提供一种高有机钙、骨汤汁调理肉的制备方法，属于肉制品加工技术领域。本发明所述调理肉的制备方法包括：骨头预处理，骨头高压蒸煮，骨汤浓缩、骨头、骨汤打浆，骨浆酶解，骨浆乳酸菌发酵，调理肉腌制剂的配制及调理肉的制备。本发明通过对骨浆的酶解和乳酸菌发酵，会产生大量肽、氨基酸和水溶性有机钙(乳酸钙和氨基酸钙)，极大的提高了动物骨骼的营养价值，从而提高调理肉的营养价值；本发明通过高温熬煮获得动物骨汤，具有鲜、香、醇厚，用其腌制肉使肉具有骨汤风味和营养；本发明制备方法中动物骨头得到全部利用，无浪费，避免对环境造成污染。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
