본 발명은 산야초를 포함하여 기능이 뛰어난 면 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 구체적으로 일반적으로 면 제조시 사용되는 다시물 대신 느릅나무, 구지뽕 열매, 뻐꾹채, 돌나물을 특정 비율로 혼합한 산야초 달인 물을 사용하여 면을 제조하고, 밀가루 대신 현미, 보리, 모밀, 귀리를 포함하여 항암 및 항노화 효과를 가지는 면 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 산야초를 포함한 기능성 면의 제조방법은 산야초를 세척하는 제1단계; 산야초를 햇빛에 2 내지 3일 동안 말리는 제2단계; 상기 햇빛에 말린 산야초를 5 내지 7℃의 저온에서 8 내지 9시간 동안 숙성시킨 뒤 분쇄하여 산야초 분말을 제조하는 제3단계; 상기 산야초 분말 1 중량부에 대하여 끓는 물 20 중량부와 혼합하고, 2 내지 3시간 동안 달여 산야초 녹즙을 제조하는 제4단계; 상기 산야초 녹즙에 당근, 표고
